Шурпа с бараниной по-узбекски

Шурпа с бараниной по-узбекски

Густой национальный суп, аромат которого разноситься по кухне с первых минут приготовления. Если сначала это всего лишь запах варящейся баранины, то в завершение приготовления это аппетитнейший микс переплетающихся ароматов разнообразных специй и многочисленных овощей. Поверьте, необычайно насыщенный вкус ничуть не уступает аромату блюда. Кухонный фартук хозяйки будет благоухать шурпой в течение нескольких дней, а домочадцы будут просить приготовить восточный суп снова и снова.

Хотя в среднеазиатской традиции блюда готовятся из расчета на внушительное число едоков, в больших объемах и металлических казанах, мы не станем усердствовать в количестве продуктов. Набор ингредиентов и без того разнообразен:

  • 0,5 кг баранины;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 3 картофелины;
  • 2 сладких перца;
  • 3 спелых помидора (зимой можно заменить на стакан томатного сока или 3 стол.л. томатной пасты);
  • соль.

Из специй, без которых немыслимы восточные блюда, мы возьмем:

  • половинку стручка красного жгучего перца (примерно 2-2,5 см);
  • 0,5 чайн.л. кумина (зиры);
  • жменьку сушеного чабреца;
  • пучок свежего или замороженного базилика.

Перечисленное великолепие продуктов будет вариться в 2,5 литрах воды. Мясо нарезаем покрупнее, кладем в кастрюлю с толстыми стенками. Залив водой, варим полчаса, по ходу закипания снимая пенку и присаливая.

Когда узбеки готовят большой казан шурпы, они не утруждают себя нарезкой овощей, а варят их целиком. Мы пойдем путем, более привычным для европейцев и все-таки нарежем овощи, но крупно, а не как на обычный суп. В емкость к полу-готовой баранине кладем нарезанные четвертинками луковицы, крупно порезанную морковь, измельченный красный горький перец и кумин в порошке. Примерно через час совместной варки баранина готова, а лук и морковь тем более.

Убедившись, что мясо сварилось, добавляем в шурпу крупные куски картофеля. Пока суп снова закипит, опять же крупно режем сладкий перец. Сушеную траву чабреца мнем руками, получившийся порошок сыплем в шурпу.

Последними продуктами, которые мы отправим в узбекский суп, будут дольки помидор и листочки базилика. После закипания с ними, довариваем шурпу не больше 10 минут.

Поскольку температура застывания бараньего жира ниже, чем свиного и говяжьего, подавать шурпу необходимо только горячей.

Возврат к списку