Густой национальный суп, аромат которого разноситься по кухне с первых минут приготовления. Если сначала это всего лишь запах варящейся баранины, то в завершение приготовления это аппетитнейший микс переплетающихся ароматов разнообразных специй и многочисленных овощей. Поверьте, необычайно насыщенный вкус ничуть не уступает аромату блюда. Кухонный фартук хозяйки будет благоухать шурпой в течение нескольких дней, а домочадцы будут просить приготовить восточный суп снова и снова.
Хотя в среднеазиатской традиции блюда готовятся из расчета на внушительное число едоков, в больших объемах и металлических казанах, мы не станем усердствовать в количестве продуктов. Набор ингредиентов и без того разнообразен:
- 0,5 кг баранины;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 3 картофелины;
- 2 сладких перца;
- 3 спелых помидора (зимой можно заменить на стакан томатного сока или 3 стол.л. томатной пасты);
- соль.
Из специй, без которых немыслимы восточные блюда, мы возьмем:
- половинку стручка красного жгучего перца (примерно 2-2,5 см);
- 0,5 чайн.л. кумина (зиры);
- жменьку сушеного чабреца;
- пучок свежего или замороженного базилика.
Перечисленное великолепие продуктов будет вариться в 2,5 литрах воды. Мясо нарезаем покрупнее, кладем в кастрюлю с толстыми стенками. Залив водой, варим полчаса, по ходу закипания снимая пенку и присаливая.
Когда узбеки готовят большой казан шурпы, они не утруждают себя нарезкой овощей, а варят их целиком. Мы пойдем путем, более привычным для европейцев и все-таки нарежем овощи, но крупно, а не как на обычный суп. В емкость к полу-готовой баранине кладем нарезанные четвертинками луковицы, крупно порезанную морковь, измельченный красный горький перец и кумин в порошке. Примерно через час совместной варки баранина готова, а лук и морковь тем более.
Убедившись, что мясо сварилось, добавляем в шурпу крупные куски картофеля. Пока суп снова закипит, опять же крупно режем сладкий перец. Сушеную траву чабреца мнем руками, получившийся порошок сыплем в шурпу.
Последними продуктами, которые мы отправим в узбекский суп, будут дольки помидор и листочки базилика. После закипания с ними, довариваем шурпу не больше 10 минут.
Поскольку температура застывания бараньего жира ниже, чем свиного и говяжьего, подавать шурпу необходимо только горячей.
